I GRANDI PROBLEMI  ITALIANI : La Amatriciana con l'Aglio ????

Con la lettera che allego , il Sindaco di Amatrice rivendica la paternità al suo Comune della Vera Amatriciana, fatta solo di Guanciale - Pecorino - San Marzano - Vino Bianco - Pepe e Peperoncino .

E guai a chi dissenta .

Il povero (... si fa per dire ...) Chef Carlo Cracco ha osato aggiungere un suo ingrediente segreto ;

L'Aglio in Camicia !!!!

Anatema , Vergogna, Sii Maledetto !!

Che un Sindaco ci scherzi sopra ci può anche stare , ma rivendicare cosa ??

Sindaco di Amatrice, ma tu la “Matriciana” sai cos'è veramente ??

A me mi sa di no, e adesso ti spiego perché.

Intanto il Nome

Il Vero Nome è pasta alla "Matriciana" perché , la ricetta sarà Vostra, ma il nome glielo abbiamo dato noi Romani e da che mondo è mondo noi  a Roma , tra due "A" , una finale di parola ed una iniziale, una "A" l'eliminiamo, non per cattiveria ma per risparmiare fatica ed energie  .

  

Originariamente il sugo veniva preparato dai pastori con gli ingredienti a loro disposizione sulle montagne quando seguivano al pascolo le loro greggi. Gli ingredienti erano ( e non poteva essere altro..., ) : guanciale a pezzi, pecorino e spaghetti, piatto che veniva tradizionalmente chiamato "unto e cacio". La originaria versione della ricetta del sugo all’Amatriciana era abbastanza diversa da quella che si sarebbe imposta nei tempi a venire; il piatto originario si chiamava “Gricia” , dal nome di un piccolo paese situato non molto distante da Amatrice, Grisciano. La “Gricia” era un piatto antichissimo, molto semplice, consumato dai pastori e dai montanari dell’Appennino centrale che condivano gli spaghetti con il lardo e il pecorino o la ricotta.Successivamente la ricetta fu ingentilita con l'aggiunta di pomodoro e pochissimo olio d'oliva. La diffusione su scala nazionale si ebbe solo nell'Ottocento quando molti Amatriciani emigrarono a Roma a causa della crisi della pastorizia e trovarono occupazione nel campo della ristorazione facendo così conoscere il piatto tipico dei loro avi: l'Amatriciana" denominazione che nel dialetto Romano portò l'eliminazione dell'apostrofo e il legame con la A da cui "La Matriciana"  .

Il primo storico ristorante Amatriciano fu inaugurato a Roma nel 1860 da Luigi Sagnotti con il nome de “Il Passetto” , così chiamato poiché attraverso il ristorante si poteva passare dal vicolo del passetto a piazza Navona.

Alla conoscenza su scala nazionale della ricetta della “Matriciana" contribuì anche l'attore Romano Aldo Fabrizi che ne parlò spesso durante le sue trasmissioni radiofoniche e televisive. Ancora oggi nei menù dei ristoranti si trovano le due ricette: la tradizionale detta comunemente anche Gricia e quella con la salsa di pomodoro .

Quindi come fa Lei Sindaco ad indicare i Pomodori San Marzano come far parte della ricetta originale ??

Quindi come può indicare il "Vino Bianco" come tradizione del territorio ??

Si immagina Lei i Pastori Matriciani  che se avevano un bel bicchiere di vino ci sfumavano il Guanciale invece di scolarselo a garganella ??

E' chiaro che nel tempo sono state fatte delle variazioni e su che base può ora Lei dire "NO" ad altre possibili modifiche ??

La realtà è che la Matriciana è bona come ce' piace a Roma ;

Sindaco, Voi veramente sapè come ..??

Fatta  bene , coi Bucatini al dente, ma soprattutto cor core e “magnata” in allegria co' l'amici e li parenti, un ber bicchiere de' Vino dei Castelli  e, soprattutto, "Aggratise" che sarebbe a dì che quarcuno paga ar posto nostro .

Perchè Sindaco di Amatrice, tu devi da' capì che ner Mondo Amatrice nun sanno manco n'do stà perchè è a Roma che dar monno vengheno a magnà “Li Bucatini alla Matriciana” .

Come diceva il Marchese del Grillo ... :

 "Me dispiace , ma Noi semo Noi e Voi nun sete un C...., diciamo sete Brava Gente ….."

Ora, per farmi capire meglio, Gentile Sindaco ti illustro alcune immagini di "Bucatini alla Matriciana" che a mio modesto parere di serio consumatore, vanno o non vanno bene, e per dirlo non è necessario assaggiarli perchè a Roma .. "Magnamo co' l'Occhi !!"

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