SPAGHETTI ALLA MARCHIGIANA detti anche alla “Gricia “

Non e’ altro che la ricetta della “Matriciana ma senza il pomodoro ; tutto sommato il procedimento e’ lo stesso.

Dosi per 4 persone  per i “mangioni” aumentare in proporzione le dosi, per quelli che sono a dieta ...  mangiarsi un pacchetto di  Crackers e cambiare Blog. 

Ingredienti per 4 persone

600 gr spaghetti  (ma vanno bene anche i tonnarelli, i rigatoni,  insomma quello che c’e a casa)

300 gr di guanciale

150 gr pecorino grattugiato (attenzione Pecorino Romano)

Pepe

Olio EVO

Bollire l’acqua e calare gli spaghetti .

Nel frattempo in una padella rosolare, con un goccio di olio, il guanciale  fino a far diventare trasparente il grasso , ma fare attenzione perché se cuoce troppo la carne indurisce e diventa amara .

Scolare gli spaghetti  molto al dente (uno /due minuti prima) mantenendo da parte un pò di acqua di cottura.

Saltare in  padella gli spaghetti con il guanciale,  il condimento,  aggiungere  parte del pecorino e l’acqua di cottura (attenzione a dosare bene! Se  utilizzate  i tonnarelli anziché’ gli spaghetti  occorre più’ acqua di cottura perché’si asciugano troppo), aggiungere il pepe,  spadellare per uno/due minuti per completare la cottura degli spaghetti .

Servire  e spolverare con il pecorino rimasto.

Accompagnare con un buon "Rosso Piceno Superiore" .

La variante riguarda l’annosa disputa se va messa o meno la cipolla per dare sapore e dolcezza .

Questo va scelto secondo i gusti e la propria tradizione.

La versione marchigiana non prevede l’utilizzo della cipolla.

buon appetito.

dom